一说桂林山水甲天下，世人皆知。旅游城市，没有特色的食品如何镇得住全国各地四处跑的吃货呢？

桂林小吃，自然首推桂林米粉。

 

几片锅烧，几片卤牛肉，淋上米粉店用桂林罗汉果等特制的卤水，再加上店家提供的酸菜，炸豆子，就成了闻名天下的桂林米粉。

说到酿，很多人都会想到酒，想到发酵的东西。其实在桂林，大家通常都把“把肉通过调馅放进各种奇奇怪怪的东西里面”的做法称作酿。如螺蛳酿，豆腐酿，水豆腐酿，马蹄酿，丝瓜酿包括蛋饺等等等等，都是如此。

酿菜之精髓一是里，二是外。

里面自然是用肉调制的各种馅料了，跟饺子类似，馅料在一定程度上决定了酿菜的主要口感。大多数时候，香菇和猪肉都会成为家里做菜的首选。拥有着群山环抱绿水长流的环境，山里产出的香菇与农家的土猪肉拌和在一起，不必加盐以外的香料光是发挥原材料本身都能得到很好的口味。
 

 

而让酿菜达到升华的外皮，自然就是酿菜的点睛之笔了。

像螺蛳酿，将螺蛳肉经过处理后挑出来，和猪肉一起剁成肉馅再放回田螺里面加酸菜加工。吃的时候拿着螺蛳直接一嗦，馅料和螺蛳酱汁一起入口，穿过舌头直抵喉管，配上些许漓泉啤酒，加着晚风与倒映在山水如画的漓江上的夜月。那感觉真是能让人真真切切明白什么是“宁做桂林人，不愿做神仙”。

 

酿菜是都市慢节奏的反应，生活在山水中的人们精雕细琢，有的是时间体验生活，自然就会想到变着些花样来将简单的食材做出些新花样咯。

有山的地方自然就会有山珍，野鸡，野猪，野山菌，山蚂拐。山里面的东西本身都带着甜味，再加上山里的泉水，做汤真就是放入食材加些食盐将水煮开的事情。

最具代表性的菜莫过于桂林泉水鸡了。

鸡要是放养的，不喂饲料，水要从山里取出，清澈的泉水。对于食材的苛求让烹饪本身省却了不少功夫。如果客官你口味偏重，一些当地的土辣椒配上些酱油和蒜勾兑起来的蘸汁也许就是你的爱了。
 

肚煲鸡

尧山泉水鸡

 

食材，就应该在天然的状态下发挥其最本质的味道，不是吗？

总是说山珍海味，桂林不靠海，她只有漓江，漓江出的水产自然也就成了特色。而打渔本身都成为了桂林山水的代名词。
 

古老的捕鱼方式依旧是这块土地上的人们所沿用的。

因为水的缘故，这里打出来的鱼很多时候都没有腥味。所以依旧是漓江水烧开放入鱼片就可以吃了。

最离经叛道的做法也就是阳朔的啤酒鱼了。

阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。

对了，啤酒鱼最好吃的不只是雨柔哟~将啤酒鱼的汤汁淋在米饭上，楼主每次都是这样吃得泪流满面的呢~

啤酒鱼

当然，漓江出产的小河虾也是不容错过的精品~

还有一个值得一提的，是上了舌尖上的中国的禾花鱼。在桂林，这个喜爱酸辣的城市，禾花鱼被做成了酸辣口味的锅仔，那在笔者眼里比舌尖上的中国提供的那个图好太多！
 

二话不说，直接上图！酸辣禾花鱼锅仔。

除了以上这些吃法，还有富有民族特色的就是油茶鱼了。煮着油茶，将漓江鱼去骨剔成金银剔透的鱼片，然后用筷子夹着放入锅中一涮，配合上蒜蓉，和炸酥脆了的鱼头鱼尾。那真是人间美味！
 

油茶鱼

擅长做豆腐的桂林人，自然也不会错过豆腐和鱼这样的组合。豆腐鱼。这样的美味在爱吃辣的朋友的眼中简直就是一大极品。
 

豆腐鱼

说到小吃这一块，能说的东西就太多了，桂花凉粉，肉粽，马蹄糕……数不胜数。

话不多说，直接上图。

桂花凉粉

桂林肉粽

恭城油茶

龙脊竹筒饭

龙胜蕨根粑粑

侗族长桌宴

马蹄糕

船上糕

艾叶粑粑

糯米糍粑

首推酸炒牛肉。

酸辣菜是桂林的地方特色。桂林人喜欢吃酸辣的东西，这点笔者感觉柳州人也差不多。

酸炒牛肉，不管是酸豆角还是酸笋都是一大特色。

酸炒牛肉

 

桂林的酸豆角是酸味为主，是酸菜而不是咸菜。配上酸辣椒。这道菜当之无愧最下饭的家常小炒。

再有就是蛋饺了。喜爱辣椒的桂林人将蛋饺经过辣椒的一片烹饪，那真是让笔者一边写一边咽口水啊！

米辣椒炒蛋饺，原谅楼主当时颤抖的双手吧T^T

还有一样少不了的东西，荔浦的芋头扣肉。

作为皇家贡品的荔浦芋配合上扣肉，这是过年的时候桂林人的最爱~
 

荔浦芋头扣肉

炒粉利

全州醋血鸭

因为桂林接着湖南，又和广东脱不开干系，所以呢炒菜深受湖南和广东的影响。既有粤菜的白斩鸡、白灼菜心、白灼虾，也有湘菜的各种加辣椒不加花椒。再配合酸菜。说桂林菜，大概就是这样了吧。

桂林三宝：腐乳，辣椒酱，三花酒。（其实也有一说是腐乳，三花酒，罗汉果）

腐乳是选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐，榨去水分制作寸许方坯块，然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝（霉毛），即拌和三花酒、盐及其它香料，置于坛或罐中腌制，1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸，密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。成品腐乳为寸余见方、厚约6分的小块，表面呈胶状透明，色泽黄爽，奇香袭人。腐乳色泽黄亮、气味清香、口味细腻柔嫩，是桂林著名的传统特产。是真正100%纯天然酿造的高级调味品。

花桥牌豆腐乳
 

桂林三花酒：三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒质清澄透明，酒味醇厚芳香，饮后回甜，独具一格。

桂林三花酒：米香型酒

 

嘛，最后才提到这一块，因为这个东西的争议确实比较大……某些人眼里这就是野蛮了……可是，必须也得承认这也是饮食文化的一部分，如果不提及这部分，说桂林的饮食必然是不完整的。

在桂林人的口中，“狗肉”意味着好友，那种打死也拆不散的就叫做“好狗肉”了。当然，发音的话就应该是go u.【in english】。

灵川的爆炒狗肉，临桂的干锅羊肉，桂林的马肉干锅、马肉米粉，这都是地方特色。

灵川狗肉

马肉干锅

干锅羊肉

马肉米粉

    其实桂林市很小，桂林很大。十二个县风情各异，饮食也各有特色。一方水土一方人。舌尖上的桂林，大抵如此。